Antipasti
- Flan di porri di Cervere su crema di Raschera con tartufo nero
- Battuta di Fassone con maionese di nocciole e grissino al mais
- Girello di vitello cotto al rosa con salsa tonnata alla vecchia maniera
- Cipolla ripiena di salsiccia di Bra e amaretti su fonduta di Valcasotto Occelli®
- Baccalà dorato con Bagnet rös e verd piemontesi
Primi
- Tajarin ai trenta rossi con ragù di salsiccia di Bra
- Risotto alle rane
- Plin d'anatra con il suo ristretto e scorza d'arancia disidratata
- Gnocchi di barbabietola, crema di noci e latte di capra, cialda all'EVO e pere al vino
- Ravioli di Chiocciola Metodo Cherasco con concassé di pomodoro e ragù di Chiocciola
- Risotto al crudo di gamberi rossi di Sicilia e salsa al limone
Secondi
- Tagliata di Fassone
- Quaglia disossata alle prugne e le sue coscette con salsa ai frutti di bosco
- Guancia di vitello cotta a bassa temperatura con funghi e purea di patate
- Ricciola sfumata al Brandy, salsa di cerfoglio e composta di porcini e melanzane
- Chiocciola Metodo Cherasco alla Borgogna
- Selezione di formaggi
I nostri dessert
- Bonet con cialda all'amaretto e salsa al caramello
- Panna cotta al latte di capra, gelatina al caffè e biscotto al cocco
- Tartelletta con ganache al fondente, arancio e coulis di pompelmo e vermut
- Torta di nocciole langarola con zabaione caldo
- Tarte-tatin di mele con gelato alla cannella
- Selezione di sorbetti e gelati artigianali
