Antipasti

• Flan di topinambur e fonduta d'alpeggio
• Battuta di Fassone con Parmigiano 36 mesi, granella di nocciola e caramello al limone
• Girello di vitello cotto al rosa con salsa tonnata alla vecchia maniera
• Insalatina di bollito al rosso di pomodoro e fagioli cannellini
• Cappasanta al burro nocciola su vellutata di zucca e zenzero al forno con crumble di castagna

Primi

• Tajarin ai 30 rossi con ragù bianco di salsiccia di Bra
• Plin con crema di acciughe e chips di topinambur
• Gnocchi con farina di ceci, crema di spinacini e cialda al pomodoro
• Linguine alla carbonara di gamberi, guanciale e polvere di caffè
• Risotto con Chiocciola, burro all'aglio, crema di prezzemolo e pane all'acciuga

Secondi

• Tagliata di Fassone
• Coniglio a bassa temperatura con crema di peperoni di Cuneo, uvetta e pinoli
• Millefoglie al rosmarino, siete, spuma di Robiola di Roccaverano e cremoso alle noci
• Chiocciola Metodo Cherasco alla Borgogna
• Pescato del giorno
• Battuta di Fassone con uovo a bassa temperatura
• Selezione di formaggi

I nostri dessert

• Bonet con cialda all'amaretto e mousse al cioccolato bianco e caffè
• Panna cotta all'Habanero, maracuja e cioccolato fondente
• Caffè, Tabacco e Rum
• Torta dal cuore morbido al cacao e nocciole con salsa ai frutti rossi
• Tarte tatin alle mele con gelato alla cannella
• Selezione di sorbetti e gelati artigianali

Vini Bianchi - Piemonte

• Langhe Bianco DOC - Malvirà (2014)
• Roero Arneis - Malvirà (2014)
• Roero Arneis "Vigna Trinità" - Malvirà (2013)
• Roero Arneis “Vigna Saglietto” - Malvirà (2011)
• Roero Arneis "Camestrì" - Porello (2014)
• Langhe Favorita - Poderi La Collina (2014)
• Langhe Sauvignon - Poderi La Collina (2014)
• Langhe Sauvignon - Malvirà (2009)
• Langhe Bianco "Dragon" - G.D.Vajra (2013)
• Langhe Bianco Treuve - Malvirà (2006/2009)

Vini Bianchi - Liguria

• Pigato d'Albenga (costa de vigne) - Alessandri (2014)

Vini Bianchi - Lombardia

• Lugana “Cà dei frati" - Cà dei Frati (2014)

Vini Bianchi - Alto Adige

• Sauvignon - Elena Walch (2014)
• Muller Thurgau - Cantine Andrian (2014)
• Gewurztraminer - Cantine Andrian (2014)
• Terlaner - Cantine Terlan (2014)
• Chardonnay "Somerito" - Cantine Andrian (2014)
• Chardonnay - Elena Walch (2014)
• Moscato giallo "Pfeffer" - Colterenzio (2014)
• Ewa cuvée - Elena Walch

Vini Bianchi - Friuli

• Pinot Grigio - Le Vigne di Zamò (2012)
• Soave classico - Suavia (2013)

Vini Bianchi - Sardegna

• Vermentino "Costamolino" - Argiolas (2013)

Vini Rossi - Piemonte

• Dolcetto d’Alba - Del Tetto (2014)
• Dolcetto d’Alba - G.D. Vajra (2013)
• Dolcetto d’Alba "Munfrina" - Pelissero (2014)
• Dolcetto d’Alba  - Cà Nova (2014)
• Dolcetto "Madonna di Como" - Massimo Penna (2014)
• Dogliani "Pian Marie" - Poderi La Collina (2014)
• Dogliani "Vigna del Pilone" - San Romano (2010)
• Dogliani Superiore "Castiglia" - Poderi La Collina (2013)
• Dolcetto Langhe "Visadì" - Domenico Clerico (2014)
• Roero - Del Tetto (2011)
• Roero Riserva "Braja" - Del Tetto (2010)
• Roero - Malvirà (2009/2012)
• Roero Riserva "Trinità" - Malvirà (2005/2006/2007)
• Roero Riserva "Renesio" - Malvirà (2005/2006)
• Roero Riserva "Mombeltramo" - Malvirà (2005/2007/2010)
• Langhe Nebbiolo - Poderi La Collina (2013)
• Langhe Nebbiolo - Parusso (2013)
• Langhe Nebbiolo - Malvirà (2011/2012)
• Langhe Nebbiolo - G.D. Vajra (2013)
• Langhe Nebbiolo - Pelissero (2013)
• Langhe Nebbiolo “Perbacco” - Vietti (2012)
• Langhe Nebbiolo "Gavarini" - Elio Grasso (2014)
• Langhe Nebbiolo “Vigne Starderi” - La Spinetta (2012)
• Langhe Nebbiolo - Piero Busso (2013)
• Langhe Nebbiolo "Dop" - Cavallotto (2012)
• Langhe Nebbiolo "Ruri" - Seghesio (2011)
• Langhe Nebbiolo "Capisme-e" - Domenico Clerico (2014)
• Langhe Nebbiolo "Ginestrino" - Conterno Fantino (2014)
• Langhe Nebbiolo - Paolo Scavino (2013)
• Langhe Nebbiolo "Arposis" - Massimo Penna (2013)
• Langhe Nebbiolo "Valmaggiore" - Luciano Sandrone (2013)
• Langhe Nebbiolo - Cà Nova (2013)
• Langhe Nebbiolo "Monsù" - Giuseppe Negro (2013)
• Langhe Nebbiolo "Garombello" - Marziano Abbona (2014)
• Nebbiolo d'Alba - Del Tetto (2013)
• Barbera d'Alba "Vigna Martina" - Elio Grasso (2013)
• Barbera d'Alba - G.D. Vajra (2012)
• Barbera d'Alba "Carati" - Paolo Scavino (2014)
• Barbera d'Alba "Tre Vigne" - Domenico Clerico (2013)
• Barbera d'Alba "Piani" - Pelissero (2011)
• Barbera d'Alba Superiore - Poderi La Collina (2012)
• Barbera d'Alba "San Michele" - Malvirà (2010)
• Barbera d'Alba Superiore - Del Tetto (2013)
• Barbera d'Alba Superiore "Bramé" - Del Tetto (2013)
• Barbera d'Alba - Cà Nova (2013)
• Barbera d'Alba "Majano" - Piero Busso (2013)
• Barbera Langhe "Casaret" - Marziano Abbona (2014)
• Barbera d'Asti "Cà di Pian" - La Spinetta (2010)
• Barbera d'Asti Superiore "Il Fagiano" - Alessandro
• Barbera d'Asti Superiore "La Luna e i Falò" - Terre da Vino (2013)
• Barbera d'Asti "Cà di Pian"(Magnum) - La Spinetta (2009)
• Langhe Freisa "Kyé" - G.D. Vajra (2011)
• Langhe Freisa - Pelissero (2013)
• Langhe Pinot Nero - Pelissero (2013)
• Langhe Rosso "Primo Assolo" - Poderi La Collina (2010)
• Langhe Rosso "San Guglielmo" - Malvirà (2005)
• Langhe Rosso "Quatr Nas" - Rocche dei Manzoni (2000)
• Langhe Rosso "Pin" - La Spinetta (2004)
• Langhe Rosso "Sito Moresco"- Gaja (2013)
• Langhe Rosso "Cremes" - Gaja (2014)
• Barbaresco - Cà Nova (2010)
• Barbaresco Riserva “Bric Mentina” - Cà Nova (2012)
• Barbaresco “Nubiola” - Pelissero (2011)
• Barbaresco “Sorì Sartu” - Massimo Penna (2013)
• Barbaresco - Rizzi (2011)
• Barbaresco “Mondino” - Piero Busso (2012)
• Barbaresco “Bardini” - La Spinetta (2011)
• Barbaresco Riserva - Oberti (2008)
• Barbaresco - Pio Cesare (2001)
• Barbaresco “Rabajà” - Michele Chiarlo (1997)
• Barbaresco “Vursù - Vigneto Valeirano” - La Spinetta (2000)
• Barbaresco “Vursù - Vigneto Valeirano” - La Spinetta (2001)
• Barbaresco “Vursù - Vigneto Starderi” - La Spinetta (2001)
• Barolo "Neirane" - Agostino Bosco (2011)
• Barolo “Bric Cenciurio” - Cenciurio (2011)
• Barolo “Sistaglia" - Del Tetto (2008)
• Barolo "Vigna La Volta" - Cabutto (2011)
• Barolo "Bussia" - Parusso (2011)
• Barolo “Albe” - G.D. Vajra (2011)
• Barolo - Domenico Clerico (2011)
• Barolo "Dagromis"- Gaja (2011)
• Barolo Classico - Paolo Scavino (2011)
• Barolo “Garretti” - La Spinetta (2011)
• Barolo - Marziano Abbona (2011)
• Barolo "Ciabot Mentin Ginestra" - Domenico Clerico (2006)
• Barolo “San Rocco” - Azelia (1995)
• Barolo “Bricco Ambrogio” - Paolo Scavino (2007)
• Barolo “Bricco Boschis” - Cavallotto (2006)
• Barolo “Ceretta” - Luigi Baudana (2007)
• Barolo “Cerequio” - Michele Chiarlo (1998)
• Barolo “Cerequio” - Michele Chiarlo (1995)
• Barolo - Aurelio Settimo (2006)
• Barolo "Sarmassa" - Marchesi di Barolo (2004)
• Barolo “Riserva” - Marchesi di Barolo (2001)

Vini Rossi - Alto Adige

• Lagrein Riserva "Rubeno" - Cantine Andrian (2012)
• Lagrein Rosé - Colterenzio (2014)
• Lagrein - Hofstatter (2013)

Vini Rossi - Friuli

• Refosco dal Peduncolo Rosso - Mùsat da Rive

Vini Rossi - Toscana

• Inno (Sangiovese) - La Certosa (2011)
• Morellino di Scansano - Fattoria Le Pupille (2011)
• Rosso di Montepulciano - Casale Daviddi (2011)
• Chianti Classico - La Sala (2011)
• Rosso IGT "Le Volte" - Tenuta dell'Ornellaia
• Brunello di Montalcino "Pian delle Vigne" - Antinori (2008)

Vini Rossi - Abruzzo

• Montepulciano d'Abruzzo "Bellovedere" - Fattoria La Valentina (2007)

Vini Rossi - Campania

• Aglianico Riserva - La Fortezza (2009)

Vini Rossi - Basilicata

• Aglianico del Vulture "La Firma" - Cantine del Notaio (2007)

Vini Rossi - Puglia

• Negroamaro "Purtulano" - Rosa del Golfo (2010)

Vini Rossi - Sicilia

• Nero d'Avola "Costadune" - Mandrarossa (2012)
• Nero d'Avola - Cusumano (2012)
• Syrah - Principi di Butera (2011)
• Cerasuolo di Vittoria - Fià Nobile (2009)

Vini Rossi - Sardegna

• Cannonau di Sardegna "Moro" - Mesa (2011)

Spumanti - Piemonte

• Valentino brut "Brut Zero" - Rocche dei Manzoni (2004)
• Extra brut "Metodo Tradizionale" - Bruno Giacosa (2011)
• Extra brut millesimato - Del Tetto (2009)
• Magnus brut - Poderi La Collina
• Extra brut rosè - Del Tetto
• Rive Gauche - Malvirà
• Valentino brut "Riserva Elena" - Rocche dei Manzoni (2010)

Spumanti - Lombardia

• Franciacorta Cuvée Prestige - Cà del Bosco
• Franciacorta "Alma" - Bellavista
• Franciacorta brut saten - Cà del Bosco (2009)
• Franciacorta Pas Dosè "Rivalto 75" - Riva di Franciacorta
• Franciacorta rosè - Riva di Franciacorta
• Franciacorta saten - Riva di Franciacorta

Spumanti - Veneto

• Valdobbiadene DOCG

Spumanti - Trentino Alto Adige

• Trentodoc Demisec - Maso Martis
• Trentodoc Perlè millesimato - Ferrari

Champagne

• Champagne brut "Tradition"- Charpentier
• Champagne brut "Terre d'Emotion" - Charpentier
• Champagne cuvèe "Prestige" - Taittinger
• Champagne brut "R" - Ruinart
• Champagne brut "Royal reserve"- Philipponat
• Champagne brut "Dom Perignon" - Moet & Chandon (2004)
• Champagne brut rosé - Ruinart

Dolci e Passiti

• Moscato d'Asti "Bricco Quaglia" - La Spinetta (2014/2015)
• Moscato d'Asti - Del Tetto (2015)
• Moscato d'Asti - Massimo Penna (2015)
• Birbet - Maccagno
• Brachetto d'Acqui - G.D. Vajra (2013)
• Passito Arneis da "uve stramature" (cl.375) - Malvirà
• Torcolato (cl.375) - Maculan (2008)
• Vin Santo (cl.375) - La Sala (2004)
• Passito di Pantelleria "Ben Ryè" (cl.375) - Donnafugata (2011)
• Oro - La Spinetta (2004)

Menù degustazione della Tradizione

• Battuta di Fassone con Parmigiano 36 mesi, granella di nocciola e caramello al limone
• Girello di vitello cotto al rosa con salsa tonnata alla vecchia maniera
• Tajarin ai 30 rossi con ragù bianco di salsiccia di Bra
• Coniglio a bassa temperatura con con crema di uvetta, pinoli e peperoni di Cuneo
• Bunet con cialda di amaretto e mousse al cioccolato bianco e caffè
• € 35,00 bevande escluse
• € 45,00 con 3 calici di vino in abbinamento

Menù all green

• Humus, pita e feta croccante
• Flan di topinambur e fonduta d'alpeggio
• Gnocchi con farina di ceci, crema di spinacini e cialda al pomodoro
• Millefoglie al rosmarino, siete, spuma di robiola di Roccaverano, miele e cremoso alle noci
• Tarte tatin alle mele con gelato alla cannella
• € 35,00 bevande escluse
• € 45,00 con 3 calici di vino in abbinamento

Menù degustazione Chiocciola

• Chiocciola con lardo di Colonnata su crema di broccoli e aglio nero
• Chiocciola alla boscaiola con porcini e porri di Cervere trifolati
• Risotto con Chiocciola, burro all'aglio, crema di prezzemolo e pane all'acciuga
• Chiocciola alla Borgogna
• Sorbetto al mandarino tardivo di Ciaculli
• € 38,00 bevande escluse
• € 48,00 con 3 calici di vino in abbinamento

Selezione di piatti in abbinamento al Tartufo Bianco d'Alba

• Uovo in cocotte gratinato con panna e Parmigiano
• Battuta di Fassone
• Tajarin al burro con tuorlo a crudo
• Tagliata di Fassone